Немного о грибах

Низкая калорийность — большой плюс.
1 кг свежих грибов имеет очень низкую калорийность, ведь грибы содержат очень большое количестве воды. В 100 г вареных грибов всего 35-40 ккал. Это в 5 раз меньше, чем в 100-граммовом куске отварной курицы. Поэтому если их не жарить в сметане, не заправлять салаты с ними майонезом, не добавлять в супы большое количество сыра, грибные блюда вполне можно назвать низкокалорийными.

Это большой плюс, ведь если значительное количество грибов добавить в макароны или второе блюдо, они тоже будут иметь меньше калорий.
Минус грибной кухни в том, что клетчатка гриба трудно усваивается, и для людей с проблемами желудочно- кишечного тракта, а также для детей она не подходит. Нежелательно включать блюда из грибов в ежедневное меню беременной.

Пищевая ценность.
По пищевой ценности грибы делятся на 4 категории.
К 1-й, самой высокой категории относятся белые грибы, рыжики и настоящие (белые и желтые) грузди.
Ко 2-й категории относятся маслята, подосиновики черные грузди, подберезовики, дубовики, опята, волнушки, шампиньоны.
К З-й категории относятся лисички, сыроежки, моховики, дождевики, строчки, сморчки, поплавки, зонтики.
К 4-й категории относятся вешенки, рядовки, зеленушки, колпаки, говорушки, мокрухи.

                              Опенок «одомашненный»
Нет такого сорта грибов — домашние опята. Но совсем нетрудно «одомашнить» лесные. Для этого надо лишь выбрать подходящий пенек и набрать перезрелых опят — для спор.
Выбрав пенек, надо порубить топором его поверхность, чтобы слегка разрыхлить поверхность.

Зрелые шляпки опят надо положить на бумагу и высушить. Дождаться, когда из них высыплется темная пыль — споры. Эти споры размешать в бутылке или банке с водой и вылить на пенек. Поверхность лучше покрыть куском старой доски, любым спиленным кругляшком и приколотить.

Если лето сухое, время от времени надо поливать Уж если не в это лето, то в следующее, обязательно появятся «одомашненные» опята.
А если есть свободный угол в теплице, то и пенек ж нужен. Надо положить куски старых деревьев и полить их спороносным раствором.

Почти что рыба
По количеству белка грибы не могут соперничать с рыбой (в пересчете на 100 г продукта), но вот по количеству магния, фосфора, кальция, калия, натрия, железа — вполне, а по количеству некоторых витаминов группы В и превышают ее.
Железо, содержащееся в грибах, хорошо усваивается организмом и повышает уровень гемоглобина. Фосфор необходим для хорошей работы мозга. Цинк незаменим в борьбе с вирусами, так как укрепляет иммунитет.

Нельзя!
1. Нельзя собирать грибы вдоль шоссейных дорог — в них накапливаются вредные соединения и тяжелые металлы, в частности свинец. 2. Нельзя брать перезревшие и червивые грибы — в них полно опасных токсинов. Если уж очень жалко выбрасывать старый гриб, надо срезать хотя бы трубчатую нижнюю часть шляпки. 3. В народе есть примета: ядовитые грибы горькие на вкус. Примета эта ложная. Ее следует забыть. Дело в том, что съедобные сыроежки и волнушки обладают горьким млечным соком, тогда как смертельно опасная бледная поганка имеет сладковатый привкус v Категорически нельзя пробовать срез гриба на вкус.

Вопрос — ответ
Можно ли людям, страдающим сахарным диабетом, употреблять в пищу грибы?
Можно.

Считаются ли грибы диетическим продуктом ?
Нет. Они достаточно тяжело перевариваются, и людям с болезнями пищеварительного тракта их употреблять нужно как можно реже.

Если после употребления грибов стало ПЛОХО…

Если после употребления грибов появились слабость, вялость, тошнота, диарея, сердцебиение, двоение в глазах, надо немедленно принимать срочные меры по детоксикации организма.
При возможном отравлении в первую очередь надо промыть желудок. Потребуются всего 3-х литровая банка содового раствора и два пальца на корень языка. Всем известная процедура искусственно вызванной рвоты очистит желудок от непереваренных остатков грибов.

Если после трапезы прошло уже больше часа или двух, надо принимать адсорбенты. Наиболее известный из них — активированный уголь, хорошо помогает аптечный препарат полифепан, из домашних средств чаше всего применяется взбитый с водой яичный белок (3 белка на 1л. воды).

А вот такой псевдонародный способ, как водка с солью, абсолютно не годится для избавления от грибных ядов. Напротив, алкоголь только усилит всасывание токсинов в кровь.
При любом подозрении на отравление грибами надо срочно обращаться к врачу или вызвать скорую помощь.

Правда ли, что…
До сих пор существуют широко распространенные, но, по сути, ошибочные мнения о том, как отличить ядовитый гриб от съедобного.

1. Что едят червяки, то и людям можно?
Нет, это неправда.

Многие считают, что ядовитый гриб не бывает червивым, а если гриб червяки едят, то и человеку можно. Ядовитые грибы также вполне могут быть поражены личинками грибной мухи, их любят улитки. А вот лисички — вкусные съедобные ценные грибы — практически никогда не бывают червивыми.

2. Если сваренная с грибами луковица почернела, значит, среди грибов есть ядовитые?
Ничуть не бывало! Луковица чернеет не от яда, а от содержания одного из ферментов, который имеется и во вполне съедобных грибах.

3. Серебряная ложка или монета, опущенная в грибной отвар, почернеет, если в нем есть ядовитый гриб?
Серебро потемнеет в любом грибном отваре независимо от наличия ядовитых грибов. Почернение серебра — результат деятельности не ядов, а сернистых соединений, которые есть во всех грибах. Просто количество этих соединений разное.

4. После отваривания можно есть все грибы?
Многим кажется, что после отваривания или засолки все грибы становятся вполне пригодными в пишу.
Это правило верно лишь для условно съедобных грибов. А бледная поганка остается очень ядовитой и в соленом, и вареном, и в сушеном, и в маринованном виде. Достаточно кусочка размером с монетку, чтобы оказаться на больничной койке, да и то если помощь токсикологов будет оказана вовремя.

5. При подозрении на отравление грибами надо выпить стопку водки, чтобы обезвредить яд.
Как раз все наоборот: спиртное, ускоряя всасывание в кишечнике, лишь усиливает отравление.

6. Ядовитые грибы растут только в лесу, а на лугу или в поле их быть не может?
Это распространенное заблуждение.

7. В молодом возрасте все грибы съедобны?
Абсолютная неправда.
Даже крошечная бледная поганка столь же ядовита, как и взрослая.

8. Все ядовитые грибы имеют очень неприятный запах?
Увы, это не так. Ядовитые грибы пахнут также, как и вполне съедобные.

9. При наличии ядовитого гриба молоко свертывается?
Молоко свертывается, но по другой причине — из-за наличия в грибах фермента пепсина, который существует как в некоторых ядовитых, так и в некоторых съедобных грибах.

Двойники
Не все люди знают, что практически у всех полезных и съедобных грибов есть невкусные, а порой и опасные для здоровья двойники.

Даже у гриба самой незапятнанной репутации есть свой ядовитый двойник — польский гриб. В лесу его отличить от боровика трудно, особенно на рассвете или в спешке, с которой иногда происходит тихая охота. Но если польский гриб чуть полежит, ножка у него начинает краснеть, а трубчатый слой шляпки темнеть.

Неслучайно опытные грибники дают такой совет начинающим.
После прихода домой с лесной грибной добычей надо ее всю рассортировать по кучкам — по сортам, по видам: боровики — к боровикам, лисички к лисичками и т. д.

Если попался несъедобный двойник, то в кучке собратьев он сразу выделяется. Например, ложные лисички отличаются среди благородных сестер ярко- оранжевым цветом, что в лесу в пылу охоты можно и не заметить.

В правилах сбора грибов есть одно непреложное — если сомневаетесь в каком-либо грибе, его надо немедленно выбросить.
Что касается пластинчатых грибов с белой шляпкой, то чаще всего со смертельно опасной бледной поганкой путают сыроежки. В лесу бледную поганку нетрудно отличить от прочих грибов по утолщению внизу ножки — этот гриб растет как бы из маленького горшочка.

Но в корзинку, как правило, кладут гриб с уже отрезанной ножкой, поэтому возрастает вероятность спутать бледную поганку с другими грибами.
Совет: если уж набрали сыроежек, выбросьте дома те, которые имеют бледно-серый или белый окрас шляпки. Оставьте надежные розовые, оранжевые, красные, даже зеленоватые, которые считаются условно съедобными.

Лучше не съесть сто белых сыроежек, чем четвертинку бледной поганки.
А вот белые волнушки, которые нередко называют белянками, вполне доброкачественные грибы. Но бахрома, которая имеется у этих грибов на шляпке (по периметру), не позволяет запутаться: у бледной поганки бахромы на шляпке нет.

Лесные грибы

Это таинственные представители природы. Наши прабабушки создавали из них всевозможные целебные снадобья. Так какие бывают лесные грибы?

В наше время врачи нередко заходят в тупик. Если медикаментозное лечение не способно помочь больному, то они прибегают к лечению грибами. Стоит отметить, что находящиеся в них вещества избавляют от неприятных ощущений и различных опухолей. Кроме того, они помогают при гормональных сбоях.

Гриб шиитаке. Сегодня его выращивают в теплицах. Он дает сильный противоопухолевый эффект. Шиитаке используется и при ожирении. Этот гриб значительно уменьшает количество сахара. Он улучшает самочувствие при герпесе и гепатите. Если вы будете его потреблять, то этим сможете снизить количество холестерина. Шиитаке поднимает либидо. Он особенно необходим представителям сильного пола пожилого возраста.

Опята. Незаменимы при отравлениях и воспалительных процессах. Они помогают организму побороть стафилококки и кишечные палочки. Однако гастроэнтерологи не рекомендуют кушать грибы непосредственно после пищевого отравления, так как грибы достаточно тяжело перевариваются, а больным органам пищеварения нужен отдых. А вот после отравления в результате вдыхания вредных веществ опята могут облегчить состояние. Опят ценят в кулинарии, они насыщают блюд особенным гвоздичным ароматом. Особенно хороши маринованные опята с овощами.

Подберёзовики. Содержат полный набор необходимых человеку аминокислот и могут стать полноценным заменителем мяса. За это их ценят люди, решившие исключить мясо из своего рациона. Подберёзовики очень питательны. Подберёзовики хорошо комбинируются с различными злаками и овощами. Пожалуй, наиболее любимый в России рецепт – жареная картошка с подберёзовиками в сметане или сливках.

Веселка обыкновенная. Она способствует преодолению недугов кожи. Отлично помогает при заболеваниях простаты.

Гриб чага. Повышает выносливость и трудоспособность. Оказывает благотворное влияние на нервную систему. Если вы страдаете от недуга, связанного с кишечником или желудком, то гриб чага значительно улучшит ваше самочувствие.

Лисички. Если у вас имеются яйца глистов, то лисички вас от них избавят.

Маслята вкусны и очень полезны. Молодые маслята способны снять головные боли. Вообще, следует отметить, что любые молодые грибы значительно полезнее старых, переросших. Маслята богаты белками, однако жиров в них не много, что позволяет использовать их при диетическом питании. Маслята хорошо сочетаются с груздями и опятами, повара любят готовить эти грибы вместе.

Грузди. Грузди должны кушать люди, имеющие проблемы с почками. Эти грибы очищают почки, выводят камни и песок, стимулируют работу мочевыводящей системы. При отёках грузди помогают организму вывести застойную жидкость и облегчают состояние всего организма. Эти качества делают грузди полезными и для женщин, мечтающих избавиться от целлюлита.

Гриб-дождевик. Благодаря содержанию особых веществ немного сгущает кровь, поэтому будет полезен при кровотечениях, после операций и при склонности к внутренним кровотечениям. Людям с густой кровью и высоким давлением пользоваться этим грибом для лечения нужно осторожно. Отвары и экстракты грибов-дождевиков помогают при онкологических заболеваниях, они приостанавливают развитие опухолей.

Сыроежки. А вот сыроежки богаты витаминами. Их можно есть в сыром виде, и полезные вещества не разрушаются в процессе обжарки или варки. Однако не все специалисты рекомендуют есть сырые грибы. Да и нужно помнить, что не следует готовить грибы, собранные в экологически неблагоприятных районах. Грибы впитывают всё из почвы и воздуха и накапливают вредные вещества.

Белый гриб. Если вы мучаетесь от недуга сердца, то при потреблении белого гриба ваше самочувствие значительно улучшится.

Ядовитые грибы также популярны в народной медицине. Есть их нельзя, зато их настойки и отвары лечат широкий спектр заболеваний. Холеру можно излечить бледной поганкой. При ревматизме советуют растирать спину спиртовой настойкой мухоморов. Этот живописный гриб вообще часто встречается в рецептах народных лекарей.

Итак, грибы вкусны и полезны, и при регулярном употреблении защищают организм от недугов и неблагоприятных факторов окружающей среды. Конечно же это далеко не полный список лесных грибов.

Белый гриб

Белые грибы

Царь грибов, который считается самым лучшим съедобным представителем этого семейства – боровик, он же белый гриб.
Внешний вид его напрямую зависит от того, в какой местности и в каком лесу он растет. Но, не смотря на небольшие отличия, боровик всегда отличается от остальных сородичей своей красотой, мясистостью и статью.
Опытные грибники считают большим везением, когда удается найти полянку с белыми грибами. Их солят, консервируют и сушат.

Как может быть окрашена шляпка боровика

1. Когда белый гриб растет в еловом или пихтовом лесу, то его шляпка сухая, окрашена в бурый или каштановый цвет. Ножка длинная и к низу расширенная.
2. Среди могучих дубов, царь грибов имеет шляпку серую или бурую. Ножка толстая.
3. В березняке боровик практически белый, светлый.
4. Найденный гриб в сосновом бору, имеет большую шляпу темного, почти фиолетового цвета, а мякоть – с красным, немного буроватым тоном.
Иногда попадаются белые грибы, которые обладают яркими шляпками в желтых, оранжевых, пурпурных, бронзовых оттенках. Бывает такое довольно редко.

Общий вид белого гриба

Созревший боровик обладает выпуклой шляпкой, у которой может быть как гладкая, так и морщинистая поверхность.
Когда погода сырая и идут дожди, гриб сверху липкий и матовый. В сухие, солнечные дни, цвет все равно остается матовым, а верхний слой не отделяется от поверхности.

Если гриб молодой, то его мякоть всегда плотная и белая, старея, он приобретает желтый оттенок. Снимая кожицу, можно обнаружить незначительные прослойки, окрашенные в красные и коричневые цвета.
Данный гриб при срезе не синеет. Его ножка обычно в форме булавы и толстая, белого цвета, иногда с легким оттенком, повторяющим тон шляпки. В процессе созревания, верхний слой постепенно приобретает желтый или оливковый тон.

Сырой боровик не имеет яркого грибного аромата, но во время приготовления, появляется насыщенный, приятный запах. От других своих сородичей он отличается тем, что во время приготовления, не меняет своего цвета, оставаясь белым. Только при высушивании, этот гриб темнеет.

Где и когда можно найти белый гриб

Царь грибов любит взрослый лес, где в изобилии есть мох и лишайник. Но также его места произрастания могут быть глинистыми и песчаными почвами. Найти боровик возможно на любом материке. Единственное место, где он не встречается, это Австралия.

Расти белый гриб, начинает в июне месяце до самого сентября, когда стоят теплые ночи с туманами, идут дожди. Самым благоприятным считается август. В это время собирают их максимальный «урожай».